Slim bewaren

Wecken

Met wecken zet je een product in een waterbad van 100 graden, waarmee de meeste schadelijke bacteriën gedood worden en de pot waar het product in zit, vacuum trekt. Hierdoor kan er niet opnieuw weer een nieuwe bacterie bijkomen en zo blijft de inhoud van de pot lang houdbaar buiten de koelkast. Wecken doe je het best met producten die een lage pH waarde hebben (zure producten) zoals fruit, jam, appelmoes, tomatensaus of ingelegde producten. Dit remt de groei van schadelijke bacteriën.

Pressure Cannen

Pressure Cannen lijkt op Wecken aar dit doe je juist met producten met een hoge pH waarde (laagzure producten). Denk hierbij aan allerlei soorten groenten, soepen, aardappelen en vlees en vis. Maar ook complete maaltijden kunnen zo lang houdbaar gemaakt worden. Het principe van een pot die vacuüm trekt blijft hetzelfde, echter behaal je met pressure cannen een constante temperatuur van +/- 116°C-121°C. De exacte temperatuur kun je zelf regelen door de druk in een pressure canner op te laten lopen. Dit verschil in temperatuur is nodig om de botulisme bacterie te doden (121°C). Omdat de pot ook bij dit proces vacuum getrokken word, kan het daarna minstens een jaar buiten de koelkast bewaard worden.