Recept brood

Brood is al eeuwenlang een basisvoedsel en nog altijd niet weg te denken van de ontbijttafel, lunch of als begeleider van een warme maaltijd. De geur van versgebakken brood is voor veel mensen pure gezelligheid en met een paar eenvoudige ingrediënten bak je het verrassend gemakkelijk zelf.

Met dit recept brood bepaal je zelf welke ingrediënten je gebruikt. Kies bijvoorbeeld voor biologisch meel of bloem, voeg zaden of pitten toe of experimenteer met verschillende graansoorten. Zo bak je een brood dat helemaal aansluit bij jouw smaak en wensen.

Zelf brood bakken kost wat tijd door het rijzen, maar het grootste deel daarvan doet het deeg zelf. Bak daarom gerust meerdere broden tegelijk en vries een deel in. Zo heb je altijd vers, zelfgemaakt brood binnen handbereik.

🍴 4 pers | ⏱ 30 min actief | 🕒 2 uur rijzen + 30-35 min bakken | 🫙 2-3 dagen | ❄️ 3 maanden

Ingrediënten

• Spelt- of tarwebloem                              300 gram
• Spelt- of tarwemeel                                200 gram
• Droge gist                                               7 gram
• Zout                                                        10 gram
• Water                                                       320 ml

Bereidingswijze

1. Doe alle droge ingrediënten in een keukenmachine en roer even goed door. Voeg het water toe, meng met een spatel. Zet de keukenmachine aan met de kneedhaak. Laat de machine het kneedwerk doen.
2. Het deeg is klaar als het mooi elastisch is geworden. Je moet het uit elkaar kunnen trekken zonder dat het direct scheurt. Bestrooi een rijsmandje met wat bloem en leg de deegbal erin. Doe er een theedoek overheen en laat zo een uurtje op een warme plek rusten. Het deeg zal als het goed is verdubbelen in volume. Als je erin prikt moet het gat zichtbaar blijven.
3. Leg het deeg op een platte ondergrond en druk de lucht eruit tot je een platte cirkel hebt. Nu ga je de deeg vouwen tot een bol. Vouw steeds een “punt” naar binnen tot je rond bent en draai de bol om. Bedek de bol met een theedoek en laat een kwartiertje rusten.
4. Neem nu de bol in je handen. We gaan deze vormen en wat op spanning brengen. Vorm met je handen een ronde bol door juist aan de onderkant het deeg vanuit alle kanten naar het midden te “trekken”. Hier moet je wat gevoel voor krijgen maar het is niet moeilijk. Blijf voelen dat het deeg wel veerkracht heeft en spanning maar dat je het niet kapottrekt.
5. Leg het met de onderkant naar boven in het rijsmandje, hierdoor kun je het straks makkelijk goed pakken door het mandje om te draaien. Zet weer een uurtje op een warme plek, afgedekt met een theedoek. Warm de over vast voor naar 200°C.
6. Het brood zal weer gerezen zijn en nu gaan we het bakken. Leg het op een baksteen of bakplaat met bakpapier. Snij met een scherp mes een paar snedes in de bovenkant van het deeg zodat de lucht er makkelijk uit kan. Wanneer je oven een stoomfunctie heeft is dat handig, zet anders een schaaltje ijs of water in de oven. Of spray de zijkanten nat met een plantenspuit. Het vocht maakt de korst lekker knapperig.
7. Na 30-35 minuten is het brood klaar. Gebruik een thermometer om de binnentemperatuur te meten. Deze moet 92°C-94°C bij volkoren en zuurdesembrood. Wanneer je op de onderkant klopt met je knokkels, moet het hol klinken. Leg het brood op een rooster om af te koelen. 

Vaker zelf basisrecepten maken?

Tips en bewaren

• Maak hem helemaal naar smaak – Voeg bijvoorbeeld zonnebloempitten, pompoenpitten, lijnzaad, noten, rozijnen of kruiden toe voor steeds een ander brood.
• Gebruik goede ingrediënten – Met kwalitatief meel of bloem proef je echt het verschil. Ook volkoren-, spelt- of roggebloem zijn heerlijke varianten.
• Een knapperige korst – Plaats tijdens het bakken een ovenschaaltje met water in de oven of gebruik de stoomfunctie als je oven die heeft.
• Laat het brood afkoelen – Snijd het brood pas aan wanneer het volledig is afgekoeld. Zo blijft de structuur mooier en wordt het kruim minder snel klef.
• Vers is het lekkerst – Zelfgebakken brood bevat geen onnodige conserveermiddelen en is daarom het lekkerst op de dag van bakken.
• Voorraadkast – Bewaar het brood in een broodzak of afgesloten broodtrommel. Zo blijft het ongeveer 2 tot 3 dagen vers.
• Diepvries – Snijd het brood eventueel alvast in plakken voordat je het invriest. Zo kun je eenvoudig pakken wat je nodig hebt. In de vriezer blijft het ongeveer 3 maanden goed.
• Maak direct twee broden – Omdat de meeste tijd in het rijzen zit, is het efficiënt om meteen een extra brood te bakken voor de vriezer.
  
  
  

📌 Sla de receptenkaart op voor later of print hem uit voor in de keuken.