Recept pasta

Verse pasta lijkt misschien iets dat je alleen in een Italiaanse keuken maakt, maar het is verrassend eenvoudig. Met slechts bloem en eieren maak je een deeg dat, met een beetje tijd en aandacht, verandert in heerlijke verse pasta met een volle smaak en stevige beet.

Met dit recept pasta ontdek je hoeveel verschil pure ingrediënten kunnen maken. Zelfgemaakte pasta heeft een heel andere structuur dan de meeste gedroogde pasta uit de supermarkt en neemt sauzen bovendien veel beter op. Heb je een pastamachine? Dan wordt het maken nog gemakkelijker, maar ook met de hand kom je al een heel eind.

De basis is eenvoudig en daarna kun je eindeloos variëren. Maak tagliatelle, lasagnevellen, ravioli of gevulde pasta's en combineer ze met jouw favoriete saus. Een recept dat misschien iets meer tijd vraagt, maar die tijd meer dan waard is.

🍴 4 personen | ⏱ 45 min actief | 🕒 30 min rusten | ❄️ 3 maanden

Ingrediënten

• Durumtarwebloem            300 gram
• Eieren                                3 stuks

Bereidingswijze

1. Stort alle bloem op het aanrecht en maak er een kuiltje in. Voeg de eieren in dat kuiltje toe.
2. Begin met de hand de bloem en eieren door elkaar te kneden tot er zich een deeg vormt. Als je 10-15 minuten aan het kneden bent, is het deeg steviger en elastischer geworden. Is het wat droog? Voeg een beetje water toe.
3. Dek het pastadeeg af met een schone theedoek. Laat 30 minuten rusten. Snij het deeg in 4 stukken en rol deze stuk voor stuk uit.
4. Zet de pastamachine op een hoge stand en haal één deeg lap door het apparaat. Herhaal en je ziet dat de lap dunner word en uitrekt. Zet na een paar keer de machine lager zodat het deeg dun word en nog meer uitrekt.
5. Haal het deeg door het messengedeelte om bv tagliatelle te maken. Strooi een snufje bloem over de slierten zodat ze niet plakken. Je kunt ze nu direct koken (in 2 minuten klaar), invriezen of op een rekje laten drogen en opbergen.

Vaker zelf basisrecepten maken?

Tips en bewaren

• Geef het deeg voldoende rust - Door het deeg minimaal 30 minuten afgedekt te laten rusten ontspant het glutennetwerk. Hierdoor rolt het makkelijker uit en scheurt het minder snel.
• Werk met kleine porties - Houd het deeg dat je nog niet gebruikt onder een doek. Zo droogt het niet uit terwijl je de rest uitrolt.
• Voorkom plakken - Bestrooi de pasta licht met bloem of semola zodra deze uit de machine komt. Zo blijven de slierten mooi los van elkaar.
• Niet te lang koken - Verse pasta is meestal al in 2 tot 4 minuten gaar. Proef daarom op tijd om te voorkomen dat hij te zacht wordt.
• Koelkast - Verse pasta kun je goed afgedekt ongeveer 2 dagen in de koelkast bewaren voordat je hem kookt.
• Diepvries - Vries de pasta eerst los van elkaar in op een bakplaat en bewaar daarna in een diepvrieszak of bak. Zo kun je eenvoudig de gewenste hoeveelheid pakken. In de vriezer blijft hij ongeveer 3 maanden goed.
• Drogen - Wil je de pasta langer in de voorraadkast bewaren? Laat hem volledig drogen op een pastarek of schone doek. Bewaar de volledig gedroogde pasta daarna luchtdicht in een afgesloten pot of voorraadbus. Zo blijft hij meerdere maanden goed.
  
  

📌 Sla de receptenkaart op voor later of print hem uit voor in de keuken.