Recept atjar

Atjar is een frisse en knapperige smaakmaker die een heerlijke combinatie van zoet, zuur en groenten samenbrengt. Het wordt vaak gegeten bij Aziatische gerechten, maar past net zo goed bij een barbecue, een broodje of een Hollandse maaltijd. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je zelf een atjar die je volledig kunt aanpassen aan jouw eigen smaak.

Omdat atjar goed houdbaar is, kun je direct een grotere hoeveelheid maken en bewaren voor later gebruik. Bovendien ontwikkelen de smaken zich tijdens het bewaren steeds verder, waardoor de atjar na een paar dagen vaak nog lekkerder wordt.

Met een pot zelfgemaakte atjar in de koelkast of voorraadkast heb je altijd een frisse smaakmaker binnen handbereik. Simpel, zelfgemaakt en verrassend veelzijdig.

🍴 4 pers | ⏱ 20 min actief | 🕒 24 uur intrekken | 🫙 6-12 maanden

Ingrediënten

• Witte kool              300 gram
• Wortel                    1 stuk
• Ui                           1 stuk
• Azijn                       150 ml
• Suiker                      50 gram
• Zout                        1 tl
• Kurkuma                 2 tl

Bereidingswijze

1. Snijd alle groenten fijn en meng ze door elkaar in een kom.
2. Breng azijn, suiker, kurkuma en zout aan de kook. Wanneer de suiker en het zout zijn opgelost, voeg dan de gesneden groenten toe en laat een minuutje meekoken.
3. Giet de groente mix over in een glazen pot. Doe de deksel direct op de pot. Heeft de deksel een klikplek in het midden? Dan kan deze vacuüm trekken. Controleer na 24 uur of je die plek nog in kunt drukken of dat deze al ingedrukt is. In dat laatste geval is de pot vacuüm en de inhoud ook buiten de koeling houdbaar.
4. Laat de atjar afkoelen en bewaar gekoeld. Na 24 uur is het op smaak gekomen. Langer laten staan zal de smaak ten goede komen.

Vaker zelf basisrecepten maken?

Tips en bewaren

• Variëren met groenten - Naast witte kool, wortel en ui kun je ook paprika, komkommer, rode peper of taugé toevoegen voor een eigen variant.
• Meer of minder zoet - Pas de verhouding tussen azijn en suiker eenvoudig aan om de atjar frisser of juist wat zachter van smaak te maken.
• Extra pit - Voeg een fijngesneden rode peper, chilivlokken of wat sambal toe wanneer je van een wat pittigere atjar houdt.
• Laat de smaken ontwikkelen - Hoewel atjar na ongeveer 24 uur gegeten kan worden, wordt de smaak vaak nog mooier na enkele dagen tot een week bewaren.
• Koelkast - Bewaar atjar in een goed afgesloten pot in de koelkast. Zo blijft deze meestal 1 tot 3 maanden goed.
• Vacuüm bewaren - Wanneer de pot goed vacuüm trekt en koel en donker wordt bewaard, kan de houdbaarheid oplopen tot ongeveer 6 tot 12 maanden.
• Altijd onder het vocht - Zorg ervoor dat de groenten zoveel mogelijk onder het zuur blijven staan. Dit helpt de smaak, structuur en houdbaarheid te behouden.
• Gebruik een schone lepel - Neem de atjar altijd met een schone lepel uit de pot om de kwaliteit zo lang mogelijk te behouden.
• Maak direct meerdere potten - Omdat de smaak tijdens het bewaren verder ontwikkelt en atjar lang houdbaar is, is dit een ideaal recept om in grotere hoeveelheden te maken.
  
  

📌 Sla de receptenkaart op voor later of print hem uit voor in de keuken.