Recept Piccalilly

Piccalilly is een frisse en lichtzure smaakmaker die bekend staat om zijn herkenbare combinatie van groenten, kruiden en specerijen. Het is heerlijk bij kaas, op een broodje, naast een stamppot of als smaakmaker bij allerlei hartige gerechten. Met een paar eenvoudige ingrediënten maak je zelf een piccalilly die volledig aansluit bij jouw eigen smaak.

Omdat piccalilly goed houdbaar is, kun je direct een grotere hoeveelheid maken en bewaren voor later gebruik. Bovendien ontwikkelen de smaken zich tijdens het bewaren steeds verder, waardoor de piccalilly na verloop van tijd vaak nog lekkerder wordt.

Met een paar potten zelfgemaakte piccalilly in de voorraadkast heb je altijd een frisse en veelzijdige smaakmaker binnen handbereik. Simpel, zelfgemaakt en vol van smaak.

🍴 4 pers | ⏱ 30 min actief | 🕒 1 uur ontwateren + 1-2 weken smaakontwikkeling | 🫙 1 jaar

Ingrediënten

Bloemkool 500 gram
Ui of shalot 2 stuks
Wortel 2 stuks
Augurk 2 stuks
Azijn 500 ml
Water 250 ml
Suiker 75 gram
Keltisch zout 1 el
Kurkuma 1tl
Korianderzaad 1 tl
Mosterdzaad 1 el
Knoflook 2 teentjes
Verse gember 2 cm

Bereidingswijze

Snijd de bloemkool in kleine roosjes en snijd de ui en wortel fijn.
Meng deze groenten met het zout en laat 1 uur staan. Hierdoor zal er vocht uit de groenten onttrokken worden. Spoel daarna kort af en laat uitlekken.
Hak de knoflook en gember fijn. Breng azijn, water, suiker en alle specerijen aan de kook. Voeg de gesneden groenten toe en laat 10–15 minuten zacht koken tot alles net gaar is.
Haal de pan van het vuur en roer de fijngesneden augurk erdoorheen. Deze zorgt voor extra frisheid dus belangrijk deze pas aan het eind toe te voegen.
Schep de picalilly heet in schone potten en sluit direct af. Het is direct te gebruiken, maar de smaak zal zich nog zeker twee weken verder ontwikkelen.

Vaker zelf basisrecepten maken?

Naar de tools en maaksets

Tips en bewaren

Variëren met groenten - Naast bloemkool, wortel en ui kun je ook andere stevige groenten gebruiken, zoals sperziebonen, paprika of courgette. Zo geef je iedere batch een eigen karakter.
Meer of minder zuur - Pas de verhouding tussen azijn en suiker eenvoudig aan om de piccalilly frisser of juist wat zachter van smaak te maken.
Knapperige groenten - Kook de groenten niet te lang. Licht gaar zorgt voor meer structuur en een prettigere bite in de uiteindelijke piccalilly.
Laat de smaken ontwikkelen - Hoewel piccalilly direct gegeten kan worden, wordt de smaak vaak nog mooier na één tot twee weken bewaren.
Extra frisheid - Voeg de fijngesneden augurk pas aan het einde toe. Zo blijft de frisse smaak beter behouden en krijgt de piccalilly meer diepgang
Voorraadkast - Bewaar ongeopende, goed afgesloten potten op een koele en donkere plek. Zo blijft piccalilly ongeveer 1 jaar goed.
Koelkast na openen - Bewaar een geopende pot in de koelkast en gebruik altijd een schone lepel. Geopend blijft de piccalilly meestal enkele weken tot maanden goed.
Altijd onder het vocht - Zorg ervoor dat de groenten goed onder het zuur blijven staan. Dit helpt de smaak, structuur en houdbaarheid te behouden.
Maak direct meerdere potten - Omdat de smaak tijdens het bewaren verder ontwikkelt en piccalilly lang houdbaar is, is dit een ideaal recept om in grotere hoeveelheden te maken.