Hoe yoghurt maken met een yoghurtmaker

Yoghurt uit een pak is handig. Maar als je eens op de ingrediëntenlijst kijkt, ziet je daar nogal wat voorbij
komen dat je niet thuis in de keuken zou verwachten. Suikers, verdikkers, stabilisatoren, allemaal om de
textuur te bewaren en de smaak te egaliseren. En dat is precies waarom zelf yoghurt maken zo’n prettige stap is
om te proberen. Je weet dan precies wat er in zit. Niets meer, niets minder.

In deze blog leggen we stap voor stap uit hoe yoghurt maken met een yoghurtmaker simpel te doen is voor iedereen. Het is eenvoudiger dan je misschien denkt, en het resultaat is een wereld van verschil met wat er in de supermarkt verkrijgbaar is.

Wat heb je nodig?

Wanneer je de achterkant van een pak of beker yoghurt bekijkt, zou je anders kunnen denken maar om zelf yoghurt te maken is de lijst kort. Er zit geen geheim in:

• Melk – gewoon volle melk uit een pak of fles. Rauwe melk van de boer is altijd beter, maar je kunt ook yoghurt maken van melk uit de supermarkt. Meer daarover later.
• Yoghurtstarter – een beetje (goede, pure) yoghurt of yoghurtcultuur om het proces te starten. Afhankelijk van de hoeveelheid die je gaat maken is vaak twee eetlepels genoeg. Hiermee kun je bijvoorbeeld een liter yoghurt maken.
• Een yoghurtmaker – een apparaat dat de temperatuur constant houdt tijdens het fermenteren.

En dat is het. Geen rare poeders, geen ingewikkeld recept. Melk en een beetje cultuur, dat is alles wat je nodig hebt.

Hoe werkt een yoghurtmaker?

Een yoghurtmaker is eigenlijk vrij slim in z’n eenvoud. Het apparaat houdt de temperatuur constant op rond de 40–42 graden Celsius, precies de temperatuur waar de bacteriën in de yoghurtstarter het best groeien. Warmer wordt het te heet en sterven ze af. Kouder groeien ze te traag om een mooi resultaat te krijgen.

Je hoeft dus niets in de gaten te houden of bij te sturen. Zet de melk erin, sluit het deksel en laat het apparaat z’n werk doen. Het enige wat je nodig hebt, is een beetje geduld want het proces om melk om te zetten naar yoghurt neemt vaak zo’n 8 uur in beslag. Afhankelijk van je smaak, want wie een dikkere yoghurt wil, kan dit gerust tot 14 uur rekken, al word de yoghurt dan ook zuurder. Wil je wel een dikke yoghurt maar niet zuurder, gebruik dan vooral volle melk. Meestal volstaat 6-10 uur dan prima.

Stap voor stap yoghurt maken

Het proces is simpel en kost nauwelijks moeite. De meeste tijd zit in het wachten, niet in het doen.

Stap 1 – Verwarm de melk licht. Verhit de melk in een pan tot 43 graden Celsius. Niet heter, want dat kan de bacteriën in de starter doden. Als je geen thermometer hebt: de melk moet voelen als lauwwarm badwater. Je vinger erin houden moet comfortabel voelen, zonder dat het te heet is. Wij adviseren echter om altijd een thermometer te gebruiken omdat de temperatuur redelijk precies moet zijn en anders de yoghurt grote kans heeft te mislukken.

Stap 2 – Voeg de yoghurtstarter toe. Roer een beetje goede, pure yoghurt (ongeveer 2 eetlepels per liter melk) door de lauwwarme melk. Gebruik gewone, naturelle yoghurt zonder toevoegingen. Bij voorkeur biologisch of biologisch dynamisch. Die bevat de levende bacteriën die nodig zijn om de melk te fermenteren.

Stap 3 – Verdeel over de potten. Giet het mengsel in de pot of potten van je yoghurtmaker en sluit ze af. Gebruik je meerdere potten, verdeel de yoghurt dan zo gelijk mogelijk, zodat ze allemaal tegelijk klaar zijn.

Stap 4 – Zet de yoghurtmaker in werking. Sluit het deksel en stel de tijd in op 6 tot 8 uur. Laat het apparaat op een vaste ondergrond staan die niet beweegt of schut. Doe eventueel een stekker in het stopcontact of druk op de power knop. Laat de yoghurtmaker de komende uren met rust.

Stap 5 – Koelkast in. Neem de potten uit de yoghurtmaker en zet ze minstens 4 uur in de koelkast. De yoghurt wordt nog dikker als deze afkoelt. Dit is het moment waarop de textuur echt samenkomt.

Welke melk kiest je?

Dit maakt meer verschil dan je misschien verwacht. Volle melk geeft de dikste en crèmigste yoghurt, omdat er meer vet in zit om de textuur te vormen. Halfvolle melk geeft een iets dunnere maar nog steeds lekkere yoghurt. Magere melk werkt ook, maar het resultaat is er een stuk vloeibaarder door.

De soort melk – biologisch, rauwe melk, kokosmelk – kies je op basis van wat voor jou prettig is en beschikbaar is. De yoghurt wordt beter als de melk verser of zelfs rauw is, maar ook gewone supermarktmelk werkt prima om mee te beginnen. Ook bij die laatste geld wel, hoe puurder, hoe beter.

Wat is een yoghurtstarter en waar verkrijg je die?

Een yoghurtstarter is gewoon een beetje yoghurt of yoghurtcultuur die al levende bacteriën bevat. Die bacteriën – Lactobacillus en Streptococcus thermophilus om precies te zijn – eten de lactose in de melk en produceren zuur. Dat zuur zorgt ervoor dat de melk dikker wordt en de typische yoghurtsmaak krijgt.

De makkelijkste manier om een starter te krijgen, is een kleine pot naturelle yoghurt van de supermarkt. Kijk wel op de verpakking of er “levende culturen” op staat want dat betekent dat de bacteriën nog actief zijn. Ook kun je online of bij je lokale landwinkel een yoghurtcultuur halen. Die is vaak langer houdbaar en kun je veel vaker hergebruiken. Ook zijn de smaak en consistentie vaak wat beter dan wanneer je een yoghurt uit de winkel gebruikt.

En hier wordt het handig: als je yoghurt klaar is, kun je een deel ervan bewaren als starter voor de volgende keer. Dus na de eerste keer hoeft je niet direct weer een starter te kopen.

Hoelang moet de yoghurt fermenteren?

Er is geen vaste tijd die voor iedereen werkt. De tijd hangt af van een paar factoren: de temperatuur van je yoghurtmaker, de hoeveelheid starter en je eigen voorkeur voor smaak en dikte.

Als vuistregel: 6 uur geeft een milde, lichte yoghurt. 8 uur geeft een iets zuurdere, dikkere versie. Je kunt ook langer fermenteren als je meer zuur wilt, tot wel 14 uur. Probeer een paar keer uit wat je lekker vindt en pas de tijd aan op basis van je smaak.

Wat als je yoghurt niet dikkerig wordt?

Dit kan een paar oorzaken hebben. De belangrijkste:

• De melk was te heet wanneer je de starter toevoegde. Bij meer dan 45 graden sterven de bacteriën en kan de fermentatie niet beginnen. Probeer de volgende keer nog voorzichtiger te werken met de temperatuur.

• De fermentatietijd was te kort. Geef de yoghurt meer tijd en check na 8 uur nog eens. Gebruik je magere melk, dan zal de yoghurt waarschijnlijk niet dik worden vanwege het lage vetpercentage.

• De yoghurt is nog niet afgekoeld. Dikheid komt pas volledig tevoorschijn na een paar uur in de koelkast. Proef niet te snel!

Bewaren en gebruiken

Zelfgemaakt yoghurt blijft in de koelkast ongeveer 5 tot 7 dagen goed. Bewaar hem in de gesloten potten waarin hij is gemaakt, dat houdt de textuur beter dan wanneer je de yoghurt overgiet naar een andere bak.

En gebruik hem zoals je gewoon yoghurt eet: met fruit, een beetje honing, granola, of gewoon zo, uit de pot. Het mooie van zelf maken is dat je de smaak en dikte heel snel leert kennen en kunt aanpassen naar wat bij jou past.

Wil je aan de slag?

Zelf yoghurt maken is een van de eenvoudigste dingen die je kunt proberen als je begint met het zelf maken van basisproducten. Je hebt maar weinig nodig en het resultaat smaakt gewoon beter dan alles uit de supermarkt. Ontdek hoe yoghurt maken met een yoghurtmaker voor iedereen te doen is.

Bij Homaky vind je alles wat je nodig hebt om te beginnen: een yoghurtmaker, een yoghurt en ijsmaker of een Yoghurt maakset met potten, en ons recept om zelf yoghurt te maken legt het hele proces nog een keer uit in detail.